Börek Turc au Fromage : Recette Authentique et Conseils

Bonjour ! Vous cherchez une recette turque savoureuse, facile à réaliser, et qui fait toujours son effet ?
Le börek turc au fromage est exactement ce qu’il vous faut.
Croustillant, parfumé, gourmand sans être lourd, il se déguste à toute heure.

Désormais, même sans aller à Istanbul, on peut savourer un vrai börek maison.
En 2025, cette spécialité anatolienne fait toujours partie des incontournables des apéros, des pique-niques ou des petits-déjeuners dominicaux.
Pâte fine, fromage onctueux, persil frais, un léger croustillant… Ce plat simple cache une alchimie parfaite.

Et ce n’est pas juste une question de goût.
Ça va vous permettre de surprendre vos invités avec peu d’efforts.
Mais attention, derrière l’apparente simplicité, quelques pièges peuvent ruiner votre réalisation.

Maintenant, on décortique tout : des ingrédients aux astuces de cuisson, en passant par les alternatives faciles à trouver.

Qu’est-ce que le Börek Turc au Fromage ?

Le börek n’est pas un plat, c’est une famille entière de préparations salées à base de pâte fine.
Originaire d’Anatolie, il s’est répandu dans tout le bassin méditerranéen et les Balkans, avec mille variantes.
Mais le börek au fromage, ou peynirli börek, reste le plus populaire.

Il existe sous plusieurs formes : en rouleaux, en spirale, en plaques, ou en triangles frits.
Le sigara böreği, ou « cigare turc », est particulièrement apprécié pour son côté snackable.
Il se mange tiède, sans couverts, souvent accompagné d’un yaourt à l’ail ou d’une salade verte.

Toutefois, ce n’est pas qu’une question de forme.
Le secret réside dans la finesse de la pâte et l’équilibre de la garniture.
Trop de fromage ? Ça coule.
Trop de persil ? Ça domine.
Trop de sauce ? La pâte ramollit.
Il faut trouver le juste milieu.

Par ailleurs, le börek n’est pas réservé aux grandes occasions.
En Turquie, on le trouve dans les kiosques, les marchés, ou même à emporter pour le déjeuner.
C’est un peu comme notre quiche lorraine, mais en version ultra-légère et croustillante.

Et comme il se congèle très bien, vous pouvez en faire un gros lot un dimanche et les déguster en semaine.
Ça va vous permettre de gagner un temps fou, surtout quand vous avez du monde à table.

Les Ingrédients Clés pour un Börek au Fromage Réussi

La Pâte : Yufka, Filo ou Feuilles de Brick ?

La pâte idéale pour un börek authentique s’appelle yufka.
C’est une pâte turque étalée à la main, très fine mais plus consistante que la pâte filo.
Elle supporte bien la garniture sans se déchirer, tout en devenant croustillante à la cuisson.

Malheureusement, elle n’est pas toujours facile à trouver.
Heureusement, il existe des alternatives tout à fait honorables.
La pâte filo ou les feuilles de brick fonctionnent très bien, à condition de superposer deux ou trois couches.
Sinon, la farce risque de percer pendant la cuisson.

D'ailleurs notre guide sur les pâtes feuilletées fines compare les marques disponibles en grande surface.
Certaines marques turques vendent même des yufkas prédécoupées en triangles, ce qui simplifie tout.
C’est pratique, surtout si vous faites des sigara böreği.

Attention à ne pas laisser la pâte à l’air libre.
Elle sèche en quelques minutes.
Gardez-la sous un linge humide pendant que vous travaillez.
Sinon, elle devient friable et impossible à manipuler.

Le Fromage : La Star de la Garniture

Ici, pas de fromage standard.
Le lor peyniri est le fromage traditionnel.
Moins humide que la ricotta, plus friable, et légèrement salé, il donne une texture parfaite.
Mais en France, il est rare.

Alors, on adapte.
La ricotta ferme de Chypre est la meilleure alternative.
Elle a exactement la même texture.
Sinon, la ricotta italienne classique fonctionne, à condition de bien l’égoutter.

Le beyaz peyniri, lui, est proche de la feta.
Il apporte une touche acidulée et salée très typique.
En 2025, la feta grecque reste le substitut le plus accessible.
Vous pouvez d’ailleurs mélanger les deux : 2/3 de ricotta, 1/3 de feta.
Ça donne une garniture complexe, moelleuse mais structurée.

Les Herbes et Épices

Le persil frais est obligatoire.
Il apporte une note verte, légèrement poivrée, qui équilibre le gras du fromage.
Quantité ? Une bonne poignée pour 300 g de fromage.
Ciselez-le finement pour qu’il se répartisse bien.

L’aneth peut être ajouté, surtout dans les régions du nord de la Turquie.
Il donne une touche anisée, très rafraîchissante.
La menthe séchée, en revanche, n’est pas courante dans les böreks au fromage.
Elle se réserve plutôt aux versions aux épinards.

Un œuf ? C’est facultatif.
Il lie la garniture et empêche les trous pendant la cuisson.
Mais s’il y en a trop, ça devient compact comme un flan.
Une demi-portion pour 300 g de fromage, c’est largement suffisant.

La Sauce (pour les Böreks au Four)

Pour les versions cuites au four, une sauce est souvent versée sur les rouleaux avant cuisson.
Elle pénètre la pâte, la rend moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Le secret ? Un mélange de lait, d’huile, d’œuf… et d’eau gazeuse.

Oui, de l’eau gazeuse.
Elle crée de petites bulles pendant la cuisson, ce qui allège la pâte.
Résultat : un börek plus aérien, moins gras.
C’est une astuce de Yasemin, une blogueuse turque très suivie en 2025.

La proportion classique :
200 ml de lait, 4 cuillères à soupe d’huile végétale, 1 œuf, 50 ml d’eau pétillante.
Mélangez bien, salez légèrement.
Badigeonnez-en la surface des rouleaux avant d’enfourner.

Si vous voulez un börek très croustillant, n’en mettez pas trop.
Pour un résultat plus moelleux, imbibez bien chaque couche.

Recette Étape par Étape du Sigara Böreği (Cigares au Fromage)

Les sigara böreği sont parfaits pour l’apéritif.
Petits, croquants, faciles à attraper.
Ils disparaissent en quelques minutes quand vous les sortez du four.

Ingrédients (pour environ 12 pièces)

• ✓ 300 g de fromage (ricotta ferme ou feta)
• ✓ 15 g de persil frais
• ✓ 1 œuf (facultatif)
• ✓ 12 triangles de pâte yufka (ou 24 feuilles de filo superposées)
• ✓ Huile de tournesol pour la friture

Préparation de la Farce

Prenez un bol.
Émiettez le fromage à la fourchette.
Ajoutez le persil ciselé.
Incorporez l’œuf si vous en utilisez.
Mélangez délicatement.
Goûtez.
Ajustez le sel si nécessaire.

La farce doit être homogène mais pas compacte.
Elle doit rester légère, presque granuleuse.
Si elle est trop liquide, égouttez-la 10 minutes dans une passoire.

Montage des Cigares

Prenez un triangle de pâte.
Placez-le pointe vers le haut.
Déposez une cuillère de farce (environ 20-30 g) à 2 cm du bord inférieur.
Pas plus.
Trop de farce = fissures à la cuisson.

Repliez les côtés gauche et droit vers l’intérieur.
Comme pour un petit paquet cadeau.
Ensuite, roulez vers le haut, fermement mais sans écraser.
Humidifiez la pointe avec un peu d’eau.
Ça va permettre de sceller le rouleau.

Posez-le sur une assiette.
Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Cuisson

Faites chauffer 1 cm d’huile dans une poêle.
Température idéale : 170°C.
Trop chaud ? Le börek brûle.
Trop froid ? Il absorbe l’huile.

Plongez 3 ou 4 cigares à la fois.
Faites-les dorer 3 à 4 minutes, en les tournant.
Égouttez sur du papier absorbant.
Servez tiède.

Attention : ils sont brûlants à l’intérieur au début.
Laissez reposer 2-3 minutes avant de mordre.

Recette du Börek au Fromage Croustillant au Four (Façon Yasemin)

Celle-ci est parfaite pour un repas complet.
Elle demande moins d’huile, donc plus légère.
Et le résultat est spectaculaire.

Ingrédients

• ✓ 1 paquet de feuilles de filo (ou baklava)
• ✓ 300 g de fromage (ricotta + feta)
• ✓ 1 poignée de persil
• ✓ 1 œuf (pour la sauce)
• ✓ 200 ml de lait
• ✓ 4 cuillères à soupe d’huile
• ✓ 50 ml d’eau gazeuse
• ✓ Graines de pavot ou sésame (pour la déco)

Préparation de la Farce et de la Sauce

Préparez la farce comme pour les sigara böreği.
Mélangez fromage, persil, et éventuellement un peu d’œuf.

Dans un autre bol, mélangez la sauce :
lait, huile, œuf, eau gazeuse.
Pas besoin de mixer, un fouet manuel suffit.

Montage du Börek

Prenez deux feuilles de filo.
Empilez-les.
Badigeonnez légèrement avec la sauce.
Déposez une ligne de farce en bas.
Enroulez délicatement.
Comme un rouleau de printemps.

Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Continuez jusqu’à finir les feuilles.
S’il reste trois feuilles, empilez-les par trois pour plus de tenue.

Cuisson

Préchauffez le four à 180°C.
Découpez les rouleaux en bâtonnets de 5 cm.
Badigeonnez-les avec le reste de sauce.
Parsemez de graines de pavot.

Enfournez 25 à 30 minutes.
Le börek doit être doré, presque brun doré.
Sortez-le.
Laissez tiédir 5 minutes.

Conseils et Astuces pour un Börek Parfait

Tout d’abord, ne surchargez jamais la garniture.
C’est l’erreur n°1.
Même si vous avez envie de générosité, ça va exploser à la cuisson.

Deuxièmement, gardez la pâte bien couverte.
Elle sèche en quelques minutes.
Un linge humide est votre meilleur allié.

Troisièmement, pour les versions frites, l’huile doit être bien chaude.
Testez avec un petit morceau de pâte.
Si elle grésille et remonte vite, c’est bon.

Quatrièmement, osez les variantes.
Épinards et fromage ? Pommes de terre et yaourt ? Viande hachée ?
Tout est possible.
Mais commencez par le classique au fromage.

Cinquièmement, congélation = gain de temps.
Formez les rouleaux, placez-les sur une plaque, puis congelez-les 2 heures.
Ensuite, mettez-les en sac.
Cuisson directe, sans décongélation.
+5 à 10 minutes de cuisson, c’est tout.

Et si vous voulez un börek encore plus croustillant, essayez la cuisson au gril après le four.
2 minutes, en surveillant bien.
Ça donne une croûte dorée, presque craquante.

Questions Fréquentes sur le Börek Turc au Fromage