Recette Tulumba Facile : Gâteaux Turcs Croustillants au Miel (2025)

Les tulumba, ces petits beignets dorés et gorgés de sirop, sont une explosion de douceur qui traverse les frontières. Leur croquant surprend, leur moelleux enchante. En 2025, ils restent une valeur sûre pour les soirées de partage.

Les Tulumba, une Gourmandise Orientale Incontournable

Pour commencer, les tulumba ne sont pas juste des beignets. Ils sont une tradition vivante, un rituel de convivialité. Souvent servis au coucher du soleil pendant le Ramadan, ils accompagnent les rires, les discussions et les théières fumantes. Ce n’est pas qu'un dessert. C’est un moment.

Pourtant, beaucoup les découvrent trop tardivement, pensant qu’ils sont compliqués. Rien de plus faux. Bien sûr, il faut respecter quelques étapes, mais rien qui dépasse un débutant motivé. Et ça va vous permettre de surprendre vos invités sans stress.

Désormais, ces gâteaux turcs font aussi leur apparition dans les brunchs dominicaux ou les apéritifs sucrés. Leur format mini est idéal pour grignoter sans excès. Leur sirop parfumé, souvent à l’eau de fleur d’oranger, évoque l’Orient sans être étouffant.

En 2025, ils ont même gagné les marchés bio, avec des versions au miel ou aux sucres alternatifs. La demande monte. Les pâtisseries artisanales en proposent, mais fait maison ? C’est autre chose. Le goût, l’odeur, la fierté. Rien ne remplace.

Qu'est-ce que le Tulumba ? Origine et Popularité de ce Gâteau Turc

Tout d’abord, le mot "tulumba" vient du turc tulumbacı, qui désigne un pompier. Pourquoi ? Parce que la forme allongée des beignets ressemble aux anciennes pompes à incendie. Une anecdote amusante, mais peu connue.

En réalité, ce dessert a des racines profondes dans la cuisine ottomane. On le retrouve dès le XVIIIe siècle dans les palais impériaux d’Istanbul. Puis, il s’est répandu dans tout l’empire : Grèce, Balkans, Maghreb. Chaque région a adapté la recette.

En Albanie, on les appelle tullumba. En Grèce, touloumbes. Au Liban, ils sont parfois confondus avec les balah el sham, plus gros. Mais la base reste la même : pâte à choux, friture, sirop froid.

Ce qui fascine, c’est leur capacité à traverser le temps. Aujourd’hui encore, en 2025, ils sont présents dans les fêtes familiales, les mariages, les célébrations religieuses. Pas besoin d’être turc pour les aimer. Il suffit d’aimer le sucré croustillant.

D’ailleurs, j'ai déjà écrit un article complet sur recette pisi turc si jamais ça vous intéresse pour approfondir ce sujet. Le pisi est moins connu, mais tout aussi bon. Une belle alternative pour varier.

Recette Tulumba : Ingrédients Essentiels pour des Beignets Parfaits

Passons aux choses sérieuses. Pour réussir vos tulumba, chaque ingrédient a son rôle. Pas de miracle avec des raccourcis. Mais rassurez-vous, tout est simple à trouver.

Ingrédient	Quantité
Eau	2 tasses (400 ml)
Sucre	2 tasses (400 g)
Jus de citron	1 cuillère à café
Eau de fleur d'oranger (facultatif)	Quelques gouttes

Le jus de citron ? Il empêche le sucre de cristalliser. Un truc de pro qu’on oublie souvent. Et l’eau de fleur d’oranger ? Elle donne cette touche orientale si distinctive. Mais si vous n’en avez pas, pas de panique. Ça marche sans.

Ingrédient	Quantité
Eau	20 cl
Beurre	35 g
Sel	2 g (une pincée)
Farine T55	170 g
Semoule fine	1,5 cuillère à soupe
Fécule de maïs (maïzena)	0,5 cuillère à soupe
Œufs entiers	2
Huile de friture	1 L environ

La fécule de maïs ? Elle adoucit la croûte. La semoule ? Elle ajoute du corps. Des détails, mais essentiels pour le résultat final.

Préparation Détaillée : Étape par Étape pour des Tulumba Inratables

Maintenant, place à la pratique. Suivez bien l’ordre. Chaque étape a son importance. Surtout le sirop. Il doit être froid. Point non négociable.

Étape 1 : La Préparation du Sirop (Indispensable qu'il soit FROID)

Commencez par cette étape. Mettez l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen.

Laissez bouillir 10 à 15 minutes. Le sirop doit napper légèrement une cuillère froide. Pas besoin de thermomètre. Si un filet tombe lentement, c’est bon.

Ajoutez l’eau de fleur d’oranger en fin de cuisson. Éteignez. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Minimum 2 heures. Idéalement, préparez-le la veille.

Étape 2 : La Réalisation de la Pâte à Choux

Dans une casserole épaisse, versez l’eau, le beurre et le sel. Faites chauffer jusqu’à ébullition. Dès que ça bout, retirez du feu.

Ajoutez d’un seul coup la farine, la semoule et la fécule. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des parois. Elle forme une boule. Elle ne colle plus.

Remettez sur feu doux. "Séchez" la pâte 2 à 3 minutes. Tournez sans arrêt. C’est crucial pour éviter un beignet humide.

Transférez dans un saladier. Laissez refroidir 10 minutes. La pâte doit être tiède, pas chaude. Sinon, les œufs cuiront.

Étape 3 : L'Incorporation des Œufs

Incorporez les œufs un par un. Mélangez bien entre chaque ajout. La pâte devient lisse, brillante, collante. Elle doit tomber en ruban. C’est le bon point.

Étape 4 : Le Façonnage et la Cuisson des Tulumba

Remplissez une poche à douille avec une douille cannelée large (type Saint-Honoré). Huilez légèrement une paire de ciseaux.

Dans une friteuse ou une grande casserole, versez l’huile. Ne chauffez pas encore. C’est le secret : commencer à froid.

Formez des boudins de 5 cm directement dans l’huile froide. Coupez avec les ciseaux. Espacez-les. Ils vont gonfler.

Allumez le feu à intensité moyenne-douce. Les tulumba montent à la surface, gonflent, puis dorent doucement. Tournez-les délicatement. Cuisson : 10 à 15 minutes. Couleur dorée uniforme. Pas brûlés.

Égouttez sur papier absorbant.

Étape 5 : L'Imprégnation au Sirop

Immédiatement après la friture, plongez les beignets chauds dans le sirop froid. Laissez 3 à 5 minutes.

Retirez avec une écumoire. Disposez sur une grille. Laissez égoutter 10 minutes. Servez frais ou à température ambiante.

Conseils et Astuces pour des Tulumba Réussis

Premièrement, la douille. Une douille lisse donne un beignet banal. Une douille cannelée ? Elle crée des stries qui caramélisent à la friture. Plus de texture, plus de croquant.

Deuxièmement, la température de friture. Commencer à froid est la règle. Si l’huile est chaude, les tulumba brûlent à l’extérieur et restent crus dedans. Patience.

Troisièmement, le nombre d’œufs. Parfois, la pâte absorbe moins. Si elle est trop ferme, ajoutez une cuillère de lait. Si trop liquide, un peu de farine. Ajustez au toucher.

Quatrièmement, ne surchargez pas la friteuse. 6 à 8 beignets max à la fois. Sinon, la température chute, la cuisson est inégale, l’huile pénètre.

Cinquièmement, la conservation. Mieux le jour même. Mais en boîte hermétique au frigo, ils tiennent 2-3 jours. Réchauffez-les 10 secondes au micro-ondes pour raviver le croustillant.

Et si vous voulez approfondir la cuisson, notre article sur la cuisson du steak de thon donne des principes thermiques utiles pour tous les aliments. Le contrôle de la chaleur, c’est universel.

Variations et Accompagnements des Tulumba

Le classique est bon, mais pourquoi ne pas varier ? Le sirop peut s’adapter. Vanille ? Cannelle ? Zeste d’orange ? Toutes ces notes fonctionnent.

Un jour, j’ai essayé avec du jus de citron vert. Surprise : une touche acidulée qui équilibre le sucre. Ça plaît aux amateurs de contraste.

Pour la décoration, saupoudrez de pistaches concassées, d’amandes effilées ou de noix de coco. C’est joli, croquant, et ça ajoute du goût.

Servis seuls, ils sont parfaits. Mais avec une boule de glace vanille ? Un délice. Le chaud-froid, c’est toujours gagnant.

Avec un thé à la menthe ? Traditionnel. Café turc ? Encore mieux. Le goût amer du café compense le sucre. Équilibre parfait.

Et pour les repas équilibrés, je vous recommande notre sélection de menus équilibrés pour la semaine. Parce qu’après un dessert, on pense aussi au reste.

FAQ – Vos Questions sur la Recette Tulumba