Recette Sekerpare : le dessert turc moelleux au sirop de citron (facile et traditionnel)

Voici un morceau de sucre en forme de souvenir, c'est ce que veut dire "sekerpare", littéralement.

Et franchement, c'est pas loin de la vérité.

Ces petits gâteaux turcs, moelleux comme un nuage, imbibés d'un sirop citronné qui fond en bouche, ça vous emmène direct en terrasse d'un café d'Istanbul, une tasse de thé à la main.

Mais attention : ce n'est pas juste un dessert. C'est une invitation. Un moment partagé. Un geste de générosité quand on reçoit.

Sekerpare : un classique de la pâtisserie turque qui traverse les frontières

Quand on parle de douceurs turques, le baklava fait souvent la une.

Et pourtant, le sekerpare, lui, est le petit frère discret mais redoutablement efficace.

Moins gras, moins lourd, mais tout aussi présent sur les tables du Ramadan, des mariages, ou des goûters improvisés.

Son nom vient du turc şeker (sucre) et du persan pare (morceau). Donc, oui : morceau de sucre. Et honnêtement, c'est plutôt bien trouvé.

Ce qui est intéressant, c'est que ce biscuit voyage. En Grèce, on l'appelle finikia, en Albanie sheqerpare, et même dans certaines régions du Moyen-Orient, on retrouve des versions proches.

Chaque pays a sa touche, mais la base reste la même : une pâte à base de semoule, imbibée de sirop.

Et curieusement, malgré les variantes, personne ne se dispute l'origine. C'est comme si ce dessert appartenait au monde.

Ingrédients pour un sekerpare parfait : simple, mais pas anodin

Quand on regarde la liste, on se dit : "c'est tout ?". Et pourtant, chaque élément a son rôle.

Pas de place pour l'à-peu-près. Mais pas besoin non plus d'aller acheter des trucs bizarres.

Pour la pâte, on commence par du beurre doux mou. Pourquoi mou ? Parce que si c'est froid, vous allez galérer à le mélanger. Et là, on veut une texture homogène, pas des morceaux de beurre partout.

Ensuite, du sucre glace. Pas du sucre en poudre. Pourquoi ? Parce qu'il fond mieux, et ça donne une texture plus fine à la pâte. Votre biscuit sera plus fondant, moins granuleux.

Deux œufs. Un entier pour la pâte, un jaune pour la dorure. Le jaune, c'est ce qui va donner cette belle couleur dorée, presque comme un soleil couchant.

La semoule fine. C'est elle qui fait toute la différence. Elle apporte cette texture sablée, un peu granuleuse, mais pas trop. C'est ce qui distingue le sekerpare d'un simple biscuit.

Étapes détaillées : comment réussir ses sekerpare sans stress

Bon. On y est.

On va pas tourner autour du pot. La clé, c'est l'ordre. Pas de magie, juste de la logique.

D'abord, le sirop. Pourquoi commencer par là ? Parce qu'il doit être complètement froid quand vous allez l'utiliser. Et il faut au moins 1h30 pour qu'il refroidisse. Donc, autant le faire en premier.

Dans une casserole, mélangez 500 ml d'eau et 300 g de sucre. Mettez à feu moyen. Quand ça bout, ajoutez le jus d'un demi-citron. Laissez bouillir 10 à 15 minutes, sans remuer.

Pourquoi pas remuer ? Parce que ça peut provoquer la cristallisation. Donc, on laisse tranquille.

Une fois cuit, on retire du feu, et on laisse refroidir. Complètement. Même une heure au frigo si vous êtes pressé.

Astuces de chef : les petits détails qui font la différence

Parce que même les recettes simples peuvent foirer. Et souvent, c'est sur des détails qu'on ne fait pas attention.

Alors voici les erreurs à éviter, et les trucs malins.

D'abord, le sirop doit être froid, les biscuits doivent être chauds.

Jamais l'inverse. Si vous mettez du sirop chaud sur des biscuits froids, ils deviennent mous, presque dégueu. Si vous mettez du sirop froid sur des biscuits froids, ils absorbent mal.

Donc, c'est chaud + froid. Comme un bain turc, en somme.

Ensuite, la texture de la pâte. Elle doit être souple, mais pas collante. Si vous sentez que c'est trop mou, ajoutez de la farine, mais par petites quantités. Sinon, vous allez alourdir.

La cuisson. Ne surcuisez pas. Le sekerpare doit rester moelleux. S'il est trop cuit, il va sécher, même avec le sirop.

Conservation et stockage : combien de temps ça dure ?

Bonne question. Parce qu'on en fait souvent trop.

Méthode de conservation	Durée de conservation	Conditions
Boîte hermétique	5 jours	Température ambiante
Réfrigérateur	1 semaine	Dans un contenant hermétique
Congélateur (pâte)	3 mois	Pâte crue formée en boules

À température ambiante, dans une boîte hermétique, les sekerpare tiennent 5 jours. Mais évitez les endroits humides. Sinon, ils ramollissent.

Au frigo, ils tiennent 1 semaine. Idéal si vous les préparez à l'avance.

Et au congélateur ? Oui, mais uniquement la pâte non cuite.

Vous formez les boules, vous les mettez au congélo, puis dans un sac. Quand vous voulez, vous cuisez directement, en ajoutant 5 minutes.

Mais jamais après imbibition. Parce que le sirop, en gelant, modifie la texture. Résultat : un truc gommeux. Pas bon.

Variantes régionales et suggestions de présentation

Parce que le monde est grand, et les goûts variés.

En Turquie, on les fait ovales, avec des stries de fourchette. En Albanie ou en Grèce, souvent ronds, sans dorure, avec une amande au centre.

Pour la garniture, les pistaches concassées sont très populaires. Elles apportent une touche verte, un peu croquante.

Les noisettes entières, c'est classique. Mais les noix de coco râpée, c'est une version méditerranéenne sympa.

Et si vous voulez surprendre, un peu de zeste d'orange dans le sirop. C'est frais, un peu exotique.

Accompagnements traditionnels : avec quoi servir le sekerpare ?

Ici, pas de chichi.

Le duo incontournable ? Thé turc. Fort, clair, servi dans un petit verre. Parfait pour couper le sucre.

Café turc, si vous aimez les saveurs intenses.

En hiver, un peu de salep, une boisson chaude à la chicorée. Très réconfortant.

Et pour les gourmands, une cuillère de kaymak (crème caillée turque) ou une boule de glace vanille. Oui, ça marche.

FAQ : les questions fréquentes sur le sekerpare