Recette Kunefe Facile : Le Dessert Oriental au Fromage Inratable (2025)

Bienvenue dans l'univers gourmand du Kunefe ! Vous rêvez de préparer ce dessert oriental emblématique, mais vous pensez que c'est trop compliqué ? Détrompez-vous ! Notre recette de kunefe facile, mise à jour pour 2025, vous guidera pas à pas pour réaliser chez vous ce délice croustillant et fondant au fromage. Oubliez les idées reçues, le kunefe est à la portée de tous, et nous allons vous prouver que vous pouvez le réussir à coup sûr !

Qu'est-ce que le Kunefe et pourquoi est-il si populaire ?

Le Kunefe, aussi appelé Knafeh, Künefe ou Kanafeh, n'est pas juste un dessert. C'est une explosion de textures, un voyage dans l'histoire, et une invitation à partager.

Il fait partie intégrante des moments de fête au Moyen-Orient. En Égypte, il accompagne les soirées de Ramadan. En Palestine, il est servi aux mariages. En Syrie, il réchauffe les hivers. En Jordanie, il est un classique des repas familiaux. En Turquie, il est partout, des cafés traditionnels aux marchés de rue.

Ce qui le rend si populaire ? Le mélange parfait entre le croquant, le fondant, et le sucré subtil.

Il repose sur trois éléments simples : une couche épaisse de fromage qui fond comme un rêve, une pâte filamenteuse qui croustille à la première bouchée, et un sirop léger, parfumé à la rose, qui vient tout lier sans jamais écœurer.

Contrairement à d'autres pâtisseries orientales, il ne vous tape pas dessus avec sa douceur. Non. Il vous charme doucement. Un peu comme un bon film turc, en fait.

Et ce contraste sucré-salé ? Il est là pour équilibrer l'ensemble. Le fromage un peu salé, le sirop délicatement parfumé… ça fusionne dans la bouche, et ça vous laisse penser : « Attends… j'en veux encore. »

Aujourd'hui, en 2025, il continue de conquérir les palais, même loin de ses terres d'origine.

Les différentes variantes du Kunefe : au fromage, à la semoule ou à la crème

Si la version au fromage est la plus célèbre, elle n'est pas la seule.

Il existe plusieurs déclinaisons, chacune avec son caractère bien trempé.

Chaque variante raconte une histoire différente. Chaque pays, chaque famille, a sa touche.

Mais ce qui ne change jamais ? La magie du contraste. Le chaud, le froid. Le croustillant, le moelleux. Le gras, le sucré.

C'est ça, le vrai secret du kunefe.

Où trouver et déguster un Kunefe avant de se lancer ?

Avant de sortir le rouleau à pâtisserie, pourquoi ne pas commencer par le goûter ?

Rien ne remplace l'expérience d'un kunefe authentique, préparé par quelqu'un qui connaît ses proportions par cœur.

Si vous êtes à Paris, je vous conseille vivement de faire un saut à la Maison du Knafé, près du Sacré-Cœur. Même si le site ne répond plus, l'adresse physique existe toujours. Et croyez-moi, l'odeur qui sort de la boutique… c'est du pur bonheur.

Là-bas, le fromage coule à flots, la pâte est dorée à la perfection, et le sirop tombe comme une pluie de miel.

En dehors de Paris, les restaurants turcs, syriens ou libanais proposent souvent le kunefe en dessert. N'hésitez pas à demander. Certains, comme les établissements inspirés de Hafiz Mustafa à Istanbul, ont su reproduire l'authenticité.

Et si vous ne pouvez pas sortir ? Les épiceries orientales vendent parfois du kunefe surgelé. Pas mal du tout, franchement. À réchauffer 10 minutes au four, et hop : dégustation express.

Mais le meilleur moment, c'est quand on l'a goûté sur place. À Istanbul, entre deux visites à Sainte-Sophie, j'ai mangé un künefe dans un petit café du quartier de Kadıköy.

Ce jour-là, j'ai compris pourquoi ce dessert fait tant parler de lui.

C'était chaud. C'était fondant. C'était un peu collant sur les doigts. Et c'était parfait.

Cette expérience, vous pouvez la recréer chez vous.

Mais d'abord, parlons ingrédients.

Les ingrédients clés pour un Kunefe réussi

Sans les bons ingrédients, même la meilleure méthode ne sauvera rien.

Alors, on y va pas à l'aveugle. On choisit avec soin.

La pâte à Kadaïf (cheveux d'ange) : un indispensable

La pâte à kadaïf, c'est l'âme du kunefe.

Elle ressemble à des nids de vermicelles ultra fins, presque comme des cheveux d'ange, mais plus fragiles, plus croustillants après cuisson.

Où la trouver ? En épicerie orientale. Rayon frais ou surgelé.

Attention : ce n'est pas la même chose que les vermicelles de riz ou les nouilles chinoises. Non, non, non.

Cette pâte-là est spéciale. Elle est faite pour brûler doucement au four, pour devenir dorée, croustillante, mais pas sèche.

Certains ont essayé de la faire maison. En gros, ça consiste à faire couler une pâte très liquide sur une poêle chaude, en traçant des lignes.

Mais franchement ? C'est un truc de dingue. Long, compliqué, et le risque d'échec est énorme.

Pour une recette facile en 2025, on prend celle du magasin. Point final.

Cette matière est super résistante… cette résistance va vous permettre d'économiser du temps et de l'énergie.

Et le ghee, c'est quoi ? C'est du beurre clarifié.

Il ne brûle pas comme le beurre classique, et il donne un goût profond, presque noisetté.

On en trouve maintenant dans les grandes surfaces, pas besoin de partir en expédition.

Si vraiment vous n'en avez pas, un bon beurre doux fondu peut faire l'affaire. Mais le ghee, c'est mieux. Un peu comme les baskets avec semelle antidérapante… un petit plus qui change tout.

Le fromage : le cœur fondant du Kunefe

Le fromage, c'est l'âme du kunefe. Sans lui, c'est juste une pâte sucrée.

Traditionnellement, on utilise du nabulsi ou de l'akkawi.

Ces fromages orientaux ont un goût salé, mais pas agressif. Ils fondent bien, sans se liquéfier complètement.

Mais attention : ils arrivent en saumure. Et cette saumure, il faut la retirer.

Sinon, vous risquez de servir un kunefe qui ressemble à un plat salé… pas très joyeux pour un dessert.

Donc, l'étape du dessalage est obligatoire.

Coupez le fromage en tranches d'un ou deux centimètres. Plongez-le dans de l'eau froide. Changez l'eau toutes les heures. Laissez-le tremper entre 6 et 12 heures.

Goûtez un petit bout. S'il est encore trop salé, laissez-le plus longtemps.

Et le nabulsi ? Parfois, il contient des graines de nigelle. Elles ont un goût fort, un peu médicinal. Pour cette recette, mieux vaut les retirer.

Mais si vous n'avez pas trouvé ces fromages ? Pas de panique.

La mozzarella est un excellent substitut. Elle fond bien, elle est douce.

Et si vous la mélangez un peu avec de la ricotta, vous gagnez en onctuosité. Le résultat est crémeux, fondant, parfait.

Mozzarella seule, c'est bien. Mozzarella + ricotta, c'est divin.

Et plus vous mettez de fromage, plus le cœur sera généreux.

Mais attention à la surcharge : si la couche est trop épaisse, le dessus ne cuit pas assez.

Trouver l'équilibre, c'est tout un art.

Le sirop : la touche sucrée délicate

Le sirop, c'est la clé du moelleux.

Sans lui, le kunefe serait sec comme un biscuit oublié dans le placard.

Il faut le préparer à l'avance. Pourquoi ? Parce qu'il doit être froid quand vous le versez sur le kunefe chaud.

Le sirop, c'est simple : du sucre, de l'eau, un peu de jus de citron, et une touche d'eau de rose.

Le citron ? Il empêche le sucre de cristalliser. Très important.

L'eau de rose ? Elle donne ce parfum typique, cette note florale qui évoque les jardins d'Orient.

Pas d'eau de rose ? L'eau de fleur d'oranger peut faire l'affaire. Mais attention : c'est plus fort. Une seule goutte de trop, et vous avez un dessert qui sent le parfum de grand-mère.

Faites bouillir le tout pendant 5 à 7 minutes. Pas plus.

Et laissez refroidir. Vraiment. Ne soyez pas impatient.

Un sirop chaud sur un kunefe chaud ? Catastrophe. La pâte devient pâteuse.

Alors, on prépare, on attend, on savoure.

Autres ingrédients :

Le sucre glace sert à saupoudrer la pâte à kadaïf avant cuisson.

Il aide à la dorure, et ajoute une légère douceur.

Les pistaches concassées ? Une option, mais presque obligatoire pour l'esthétique.

Elles apportent du croquant, une jolie couleur verte, et un goût riche qui complète parfaitement le reste.

Et si vous en mettez avant de servir, ça fait toujours son petit effet Instagram.

Sans blague, c'est un détail, mais un détail qui marque.

La méthode de cuisson : au four pour un Kunefe inratable

Traditionnellement, le kunefe se cuit sur le feu, dans un grand plat métallique.

Mais chez vous ? Votre four est votre meilleur allié.

Pourquoi ? Parce que la cuisson au four est homogène. Pas besoin de tourner le moule, pas de risque de brûler un côté.

Le seul petit regret ? Il sera peut-être un chouïa moins croustillant que celui des pros.

Mais honnêtement ? Avec la bonne technique, vous ne verrez pas la différence.

Et l'avantage, c'est que ça marche à tous les coups.

Maintenant, une chose importante : normalement, le kunefe a deux couches. En bas, la pâte. En haut, le fromage.

Mais au four, le fromage est exposé directement à la chaleur du haut. Et il risque de griller.

Donc, on triche un peu.

On ajoute une fine couche de pâte kadaïf par-dessus le fromage.

Juste assez pour le protéger, mais pas trop pour ne pas étouffer le cœur fondant.

Cette petite astuce, c'est ce qui rend la recette facile.

Et puis, on compacte bien la pâte du fond.

Avec un verre à fond plat, on appuie fermement.

Plus c'est compact, moins ça se casse au démoulage.

Et on beurre bien le moule. Du ghee, de préférence.

Pour que le kunefe glisse comme une star sur scène.

Recette de Kunefe (كنافة) Facile et Rapide (édition 2025)

Voici la recette que j'utilise depuis des années, améliorée pour 2025.

Elle marche à tous les coups.

Ingrédients

Instructions de préparation

Conseils et Astuces pour un Kunefe Parfait

Le dessalage du fromage, c'est crucial. Ne le sautez pas.

Le sirop froid sur le kunefe chaud ? Non négociable.

Compactez la pâte du fond. Sinon, ça se casse au démoulage, et c'est triste.

Vous pouvez ajouter une pincée de colorant alimentaire orange dans le ghee pour un effet plus doré.

Les restes ? Conservez-les au frigo. Réchauffez-les au four, pas au micro-ondes.

Le micro-ondes, c'est l'ennemi du croustillant.

Et si vous voulez impressionner, servez-le avec une boule de glace vanille.

Le chaud, le froid, le fondant, le croquant… c'est du grand spectacle.

FAQ sur le Kunefe Facile