Plat typique portugais : Le guide ultime des saveurs authentiques du Portugal (2025)

Impossible de parler du Portugal sans évoquer ses plats généreux, riches en histoire et en couleurs. Et pourtant, la cuisine portugaise reste trop souvent méconnue malgré sa puissance gustative. En 2025, elle explose enfin sur la scène internationale, et vous avez tout intérêt à savoir quoi commander.

Sans plus tarder, découvrez les incontournables qui ont marqué mon palais lors de mes nombreux voyages là-bas.

Parce qu’un repas portugais, c’est bien plus qu’un simple plat. C’est un moment de partage, de chaleur humaine, parfois même un événement. Et quand on y goûte, on oublie difficilement.

Cette cuisine parle de terroir, de mer, de fumée d’office. Elle puise dans les traditions familiales, dans les saisons, dans les villages isolés des montagnes. Et chaque bouchée raconte une histoire.

Maintenant, laissez-moi vous emmener dans un voyage gustatif bien réel. Un voyage que j’ai vécu moi-même, à Porto comme à Lisbonne, entre tascas cachées et adresses cultes. Pas de fioritures, juste l’essentiel : ce qui est bon, ce qui surprend, ce qui nourrit.

Et surtout, ce que vous devez absolument goûter.

Les incontournables des plats typiques portugais à déguster absolument

La Morue (Bacalhau) : L'emblème culinaire aux mille et une façons

Il paraît qu’il existe plus de mille façons de cuisiner la morue au Portugal. On dit ça, on dit rien… mais après avoir goûté une dizaine de versions, je commence à y croire. Ce poisson salé, importé des eaux froides de l’Atlantique Nord, est devenu une obsession nationale. Et pour cause : il se prête à toutes les audaces.

Bacalhau à Brás : Le classique lisboète réconfortant

Imaginez des lamelles de morue tendre, dorées à la poêle avec des oignons caramélisés. Ajoutez des allumettes de pommes de terre croquantes, un œuf battu qui lie le tout… Et une pincée de persil frais pour la touche finale. C’est chaud, c’est onctueux, c’est réconfortant comme un plat de grand-mère.

Ce plat est né à Lisbonne, dans le quartier populaire du Bairro Alto. Il aurait été imaginé par un certain Brás, patron d’un petit restaurant du coin. Aujourd’hui, c’est un incontournable dans presque tous les menus typiques.

Ça va vous permettre de tester la morue sans trop de risques. Pas de sauce lourde, pas de surprise. Juste un équilibre parfait entre le salé du poisson, le doux des oignons et le fondant des œufs. Un bon départ, quoi qu’on en dise.

Et si vous êtes à Lisbonne en 2025, foncez au restaurant D’Bacalhau, dans le quartier des Nations. Leur formule “Misto de Bacalhau” permet de goûter plusieurs versions en un seul repas. Entre le Bacalhau à Brás, le Bacalhau com Natas et le Bacalhau à Lagareiro, vous aurez le cœur gagné.

Bacalhau com Natas : La douceur crémeuse qui séduit

Ici, on entre dans une autre dimension. La morue est nappée d’une sauce onctueuse à base de crème fraîche, d’oignons fondants et de pommes de terre en morceaux. Le tout gratiné au four pour une croûte dorée, presque caramélisée.

Ce plat a des airs de gratin dauphinois, mais en plus savoureux. Il est riche, oui, mais tellement bon qu’on ne regrette jamais. Et pourtant, je suis prudent avec les plats trop lourds d’habitude.

On le retrouve un peu partout, mais c’est à Lisbonne qu’il brille le plus. Les restaurants du centre historique l’ont adopté comme un classique moderne. Les portions sont généreuses, parfois même trop. Mais bon, quand c’est bon, on finit toujours son assiette.

Bacalhau à Gomes de Sá : L'élégance portugaise de la morue

Et là, on touche à l’art. Développé à Porto au XIXe siècle par un commerçant amoureux de la morue, ce plat est une œuvre. La morue est dessalée, puis pochée dans du lait chaud avec de l’ail. Après refroidissement, elle est mélangée à des pommes de terre cuites à l'eau, des oignons frits, des olives noires et du persil frais. Le tout est gratiné au four, souvent avec un filet d'huile d'olive.

Francesinha : L'orgie gourmande de Porto

Si vous allez à Porto et que vous n'essayez pas la Francesinha, c'est comme aller à Rome et ne pas voir le Colisée. Ce sandwich, originaire de Porto, est une véritable institution. Il est composé de plusieurs couches de viandes (saucisse fraîche, jambon, steak), recouvert de fromage fondu et arrosé d'une sauce tomate-bière épicée, parfois surmonté d'un œuf au plat et servi avec des frites.

C'est lourd, c'est copieux, c'est une bombe calorique, mais c'est incroyablement bon. La sauce est la clé : chaque restaurant a sa propre recette secrète, transmise de génération en génération. Certains la préfèrent plus épicée, d'autres plus douce, mais elle est toujours riche et enveloppante.

Mon conseil : allez-y le ventre vide et préparez-vous à une expérience culinaire intense. C'est le plat parfait pour récupérer après une longue journée de visite ou pour affronter le froid de l'hiver portuan.

Arroz de Marisco : La générosité de l'océan

Ce riz aux fruits de mer est un véritable festin pour les yeux et les papilles. Préparé avec une variété de fruits de mer frais (crevettes, moules, palourdes, langoustines), du riz, des tomates, de l'ail, de la coriandre et un bon bouillon, c'est un plat qui sent bon la mer et le soleil.

L'Arroz de Marisco est souvent servi dans un grand plat, parfait pour être partagé. C'est un plat réconfortant, riche en saveurs, qui rappelle les repas en famille au bord de l'océan. La fraîcheur des ingrédients est primordiale pour la réussite de ce plat.

Si vous aimez les fruits de mer, vous allez adorer l'Arroz de Marisco. Il est moins connu que la paella espagnole, mais tout aussi savoureux, voire plus, grâce à la qualité des produits de la mer portugais.

Cozido à Portuguesa : Le plat familial et rustique

Le Cozido à Portuguesa est le plat réconfortant par excellence. C'est un ragoût copieux composé de diverses viandes (bœuf, porc, poulet, saucisses), de légumes (chou, carottes, pommes de terre, navets) et parfois même de riz ou de haricots. Tous les ingrédients sont cuits lentement ensemble, ce qui permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

C'est un plat rustique, ancré dans la tradition rurale portugaise. Il est souvent préparé les jours de fête ou lors des grands rassemblements familiaux. Chaque région, chaque famille a sa propre version du Cozido, avec des variations dans les viandes et les légumes utilisés.

Si vous cherchez une expérience culinaire authentique et généreuse, le Cozido à Portuguesa est un excellent choix. Il est parfait pour les amateurs de viande et de plats mijotés.

Plats typiques portugais : Le guide des saveurs régionales

Le Portugal est un pays riche en diversité culinaire, et chaque région a ses spécialités. Voici quelques exemples de plats typiques que vous pourriez découvrir en explorant le pays.

Nord : Le Pica-Pau et le Caldo Verde

Dans le nord, et particulièrement à Porto, vous trouverez le Pica-Pau, un plat de petits morceaux de viande (bœuf ou porc) frits avec de l'ail et du piment, souvent servis avec des cornichons. C'est un plat convivial, idéal pour partager à l'apéritif. Pour les amateurs de soupe, le Caldo Verde est un incontournable : une soupe crémeuse à base de pommes de terre, de chou vert coupé finement et de tranches de chouriço.

Centre : Le Leitão da Bairrada

La région de Bairrada, au centre du Portugal, est célèbre pour son Leitão Assado, le cochon de lait rôti. La peau est croustillante et dorée, la chair est tendre et juteuse. C'est un plat qui demande une préparation minutieuse et une cuisson lente pour atteindre la perfection. Souvent servi avec des frites et de la salade, c'est un délice pour les amateurs de viande.

Alentejo : La Açorda et le Porco Preto

L'Alentejo, vaste région du sud, est réputé pour sa cuisine rustique et ses saveurs intenses. La Açorda est une soupe épaisse à base de pain, d'ail, de coriandre, d'œufs et parfois de fruits de mer ou de morue. Le Porco Preto, ou porc noir, est une race locale dont la viande est très savoureuse, souvent grillée ou utilisée dans des ragoûts.

Où déguster ces merveilles en 2025 ? Nos adresses coups de cœur

Trouver un bon restaurant au Portugal n'est pas difficile, mais trouver LA bonne adresse, celle qui vous fera dire "wow", c'est une autre histoire. Voici quelques-unes de mes recommandations personnelles, testées et approuvées.

À Lisbonne :

• D'Bacalhau (Parque das Nações) : Comme mentionné, idéal pour explorer diverses préparations de morue. Réservation recommandée.
• Solar dos Presuntos (Bairro Alto) : Un classique pour la cuisine portugaise traditionnelle, un peu plus chic mais la qualité est au rendez-vous. Leur Arroz de Marisco est divin.
• Zé da Mouraria (Mouraria) : Ambiance authentique, portions gigantesques et cuisine familiale. Parfait pour le Cozido à Portuguesa.

À Porto :

• Santiago F (Rua Passos Manuel) : Souvent cité comme le meilleur endroit pour la Francesinha. Préparez-vous à faire la queue, mais ça en vaut la peine.
• Casa Guedes (Praça dos Poveiros) : Moins connu pour la Francesinha, mais leurs sandwichs au porc rôti ("sandes de pernil") sont légendaires et un excellent choix pour un repas rapide et savoureux.
• Adega São Nicolau (Ribeira) : Pour une expérience plus traditionnelle avec vue sur le Douro. Leur Bacalhau à Gomes de Sá est un régal.

Quelques conseils pour votre aventure culinaire portugaise

Pour profiter au maximum de votre expérience gastronomique au Portugal, voici quelques astuces de pro :

• Ne craignez pas les Tascas : Ce sont de petits restaurants familiaux, souvent sans prétention, où l'on mange la meilleure cuisine locale à des prix imbattables.
• Demandez le "prato do dia" : Le plat du jour est souvent une excellente affaire, frais et typique.
• Accompagnez votre repas de vin : Le Portugal produit d'excellents vins, qu'il s'agisse du Vinho Verde, des vins de l'Alentejo ou bien sûr du Porto. N'hésitez pas à demander conseil.
• Goûtez les pâtisseries : Au-delà des plats, la pâtisserie portugaise est une merveille. Les Pastéis de Nata sont un incontournable absolu, mais il y a tant d'autres douceurs à découvrir. Si vous êtes amateur, vous pouvez même trouver des recettes de dessert similaires.
• Soyez aventureux : N'hésitez pas à essayer des plats moins connus. Le Portugal regorge de trésors cachés.

Conclusion

La cuisine portugaise est bien plus qu'une simple succession de plats ; c'est une invitation au voyage, une immersion dans la culture et l'âme d'un pays. Des mille et une façons de cuisiner la morue à l'opulence de la Francesinha, en passant par les saveurs marines de l'Arroz de Marisco, chaque plat raconte une histoire et vous transporte au cœur du Portugal.

En 2025, alors que le Portugal continue de séduire les palais du monde entier, il est temps de vous laisser tenter par cette gastronomie généreuse et authentique. Que vous soyez à Lisbonne, Porto, ou en explorant les régions, n'oubliez pas d'ouvrir vos sens à ces saveurs inoubliables. Bon appétit !