Pancakes sans levure : La recette facile et rapide pour un petit-déjeuner moelleux

On a tous connu ce moment. On se lève avec une folle envie de pancakes. Et là… plus de levure.

Pas de panique ! En 2025, la cuisine maison revient en force, avec des astuces simples, efficaces, et surtout, sans stress. Et devinez quoi ? Vos pancakes peuvent être aussi moelleux sans levure qu’avec.

Pourquoi faire des pancakes sans levure ?

Tout d’abord, soyons honnêtes. La levure, c’est pratique. Mais parfois, on n'en a pas. Ou alors, elle est périmée depuis 2023. Et ouvrir un paquet pour une cuillère, c’est du gaspillage.

De plus, certains trouvent que la levure chimique laisse un goût un peu métallique. Particulièrement si l'on en met trop. Et ça, personne ne veut. Ça gâche tout le plaisir.

Ensuite, il y a ceux qui veulent une cuisine plus naturelle. Sans additifs. Et c’est tout à fait légitime. Et vous savez quoi ? Il existe des méthodes bien plus intéressantes, et tout aussi efficaces.

Enfin, les pancakes sans levure ont parfois une texture différente. Plus dense, mais aussi plus fondante. Comme un gâteau au yaourt en mini version. Et franchement, c’est pas mal du tout.

Les secrets des pancakes moelleux sans levure

Bon. On veut des pancakes moelleux. Pas des galettes sèches. Alors comment on fait sans levure ?

Premièrement, les blancs d’œufs montés en neige. C’est l’astuce numéro un. Quand on les incorpore délicatement à la pâte, ils apportent de l’air. Et cet air, il se dilate à la cuisson. Résultat ? Des pancakes gonflés, légers, presque aériens.

Deuxièmement, le bicarbonate de soude. Mais attention, pas tout seul. Il a besoin d’un allié : un ingrédient acide. Comme du yaourt, du babeurre, ou même une cuillère de vinaigre dans le lait. Le bicarbonate réagit avec l’acidité et produit du dioxyde de carbone. Exactement comme la levure. Mais sans le goût.

Et troisièèèèèèèèèèèèèèèèmement (je le dis lentement pour bien marquer le coup), le yaourt ou le babeurre. C’est pas qu’un simple ingrédient. C’est un atout. Il rend la pâte plus souple, plus onctueuse. Et il active le bicarbonate. C’est comme un duo de choc. Ils se complètent.

D’ailleurs, notre guide sur la soupe turque aux lentilles corail montre aussi l’importance des réactions naturelles dans les plats. Même principe ici.

Recette de Pancakes sans levure : Facile et Moelleuse

Voici la recette que j’utilise depuis des années. Pas de fioritures. Juste des ingrédients que vous avez probablement déjà.

Ingrédients (pour 8 à 10 pancakes)

• 2 œufs moyens
• 30 g de sucre en poudre (vous pouvez réduire à 15 g si vous préférez moins sucré)
• 125 g de farine T45 ou T55
• 200 ml de lait
• 30 g de beurre fondu (ou huile neutre)
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (optionnel, mais recommandé)
• Quelques gouttes de jus de citron (pour les blancs)
• Huile ou beurre pour la poêle

Préparation (15 minutes chrono)

D’abord, séparez les jaunes des blancs. Ça peut être galère, mais avec une coquille propre, ça marche bien. Les blancs vont dans un saladier sec, sans une trace de gras. Sinon, ils ne monteront pas.

Dans un autre saladier, mettez les jaunes. Ajoutez le sucre. Fouettez bien. Jusqu’à ce que ça blanchisse. Ça prend une minute. Mais c’est important. Ça aère déjà un peu la base.

Ensuite, ajoutez le lait, le beurre fondu tiédi, et mélangez. Tamisez la farine avec le sel (et le bicarbonate si vous l’utilisez). Incorporez délicatement. Pas de fouettage furieux. Juste assez pour homogénéiser. On ne veut pas de gluten activé. Sinon, les pancakes deviennent caoutchouteux.

Maintenant, les blancs. Ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de citron. Montez-les en neige ferme avec un batteur. Ils doivent tenir quand vous retournez le saladier. Oui, je fais ça aussi. Ça impressionne toujours.

Incorporez-les à la pâte, en plusieurs fois. Par mouvements lents, de bas en haut. Comme si vous mélangiez des nuages. C’est là que le magique arrive.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement. Versez une louche de pâte. Pas trop grande. Quand des bulles apparaissent à la surface, retournez. 1 à 2 minutes de chaque côté. Et voilà.

Variantes et accompagnements gourmands

Parce que la routine, c’est pas trop mon truc. Voici quelques idées pour pimper vos pancakes sans levure.

Première option : version healthy. Remplacez la moitié de la farine par de la farine de sarrasin ou de la semoule fine. Ajoutez deux cuillères de flocons d’avoine. Le goût est plus prononcé, mais c’est riche en fibres. Et ça tient au ventre.

Deuxième idée : pancakes aux myrtilles. Ajoutez une poignée de myrtilles fraîches dans la pâte, juste avant la cuisson. Elles éclatent légèrement. Et ça fait des petits cœurs bleus. C’est beau et c’est bon.

Troisième piste : pancakes banane-cannelle. Écrasez une banane bien mûre dans les jaunes avant d’ajouter le reste. Et une pincée de cannelle. Le goût est plus doux. Et la texture encore plus fondante.

Et côté accompagnement ? Laissez parler votre envie. Sirop d’érable, bien sûr. Mais aussi miel de châtaignier, qui a un goût plus profond. Ou si vous êtes fan de croisière grecque, pourquoi pas un yaourt grec avec un filet de miel et des noix. Au passage, notre guide sur la croisière goélette en Turquie pourrait vous donner d'autres idées de douceurs.

Pour une touche salée, essayez avec du fromage frais et du saumon fumé. Ça surprend. Mais c’est délicieux. Et parfait pour un brunch du dimanche.

Et si vous voulez des idées de voyage avec vos papilles, visitez notre guide sur la visite de Patara. Pas pour les pancakes, mais pour l’ambiance détente.

Comment faire gonfler les pancakes sans levure ?

C’est LA question. Et la réponse est simple : l’air. Les blancs montés en neige, c’est ça qui fait tout. Plus ils sont fermes, plus les pancakes gonflent.

Mais attention. Incorporer trop vite ou trop fort, et l’air s’échappe. Il faut y aller en douceur. Petit à petit. Comme quand on parle à un chat méfiant.

Autre option : le bicarbonate + yaourt. Le duo gagnant. Le yaourt est acide. Le bicarbonate, basique. Ils réagissent dès qu’ils se touchent. Donc, une fois la pâte prête, passez aux pancakes tout de suite. Pas de pause. Sinon, le gaz s’échappe.

Et si vous mélangez les deux méthodes ? Blancs en neige + bicarbonate + yaourt ? Eh bien, vous avez le jackpot. Des pancakes presque trop moelleux. Mais bon, personne ne s’en plaindra.

Est-ce que les pancakes sans levure sont moelleux ?

Oui. Et même plus que certains avec levure. Parce que la levure, elle agit vite. Mais elle peut aussi sécher la pâte si on la laisse trop longtemps.

Sans levure, on contrôle mieux. On cuit quand on veut. Pas besoin de regarder l’horloge en stressant.

Et les blancs en neige, c’est de la magie. Ils donnent une texture légère, aérée. Un peu comme un soufflé miniaturisé. Et ça, c’est bon.

Toutefois, il faut respecter les étapes. Sinon, on retombe sur des crêpes plates. Donc, pas de paresse. Montez bien les blancs. Incorporez délicatement. Et cuisez à feu moyen.

Peut-on remplacer la levure par du bicarbonate de soude ?

Absolument. Mais avec une condition. Il faut un ingrédient acide. Sinon, ça ne marche pas.

Pour 1 cuillère à café de levure, comptez 1/2 cuillère à café de bicarbonate + 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre dans le lait. Ou remplacez 50 ml de lait par du yaourt nature.

Le goût ? Aucun. Pas de métal. Juste une légère douceur.

Et c’est plus naturel. Le bicarbonate, c’est un produit que l’on trouve partout. Même pour nettoyer la cuisine. Mais bon, là, on le mange. Donc on utilise du comestible.

Faut-il laisser reposer la pâte à pancakes sans levure ?

Non. Et c’est un avantage. Surtout quand on a faim.

Si vous utilisez des blancs en neige, pas besoin de repos. Vous cuisez direct. L’air est déjà dans la pâte.

Avec le bicarbonate, idem. Dès qu’il touche l’acide, la réaction commence. Donc, plus vous attendez, moins il y a de gaz. Moins de gonflant. Moins de moelleux.

Donc, on fait, on cuit, on mange. Pas de pause. C’est parfait pour un petit-déjeuner express.

Comment conserver les pancakes sans levure ?

Bon, on ne va pas se mentir. Ils sont meilleurs tout juste cuits. Mais parfois, on fait trop. Ou on veut les préparer la veille.

Dans ce cas, laissez-les refroidir. Puis mettez-les dans une boîte hermétique. Au frigo, ils tiennent 2 à 3 jours.

Pour les réchauffer, deux options. Le grille-pain, c’est le top. Ils retrouvent un peu de croustillant. Ou la poêle à feu doux, avec un peu de beurre. Un régal.

Et pour la congélation ? Oui, totalement. Empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque. Dans un sac congélation. Ils tiennent un mois.

Et au moment de manger ? Direction le grille-pain. Direct. Pas besoin de décongeler. Et ils sont comme neufs.

Questions Fréquentes